RIVIERA-FRANCE : Cette page regroupe les articles du blog Passion Riviera relatifs à la partie française de la Riviera.
Les moulins de Menton est une histoire qui raconte comment était fabriqué l’huile d’olives.
» Une fois que les olives ont été cueillies, on les transporte au moulin où elles sont écrasées sous la meule, après quoi l’huile est extraite.
Les moulins sont toujours des bâtiments pittoresques, situés dans des ravins, afin de pouvoir utiliser l’eau des torrents.
Les propriétaires de ces moulins ont le monopole des torrents pendant l’hiver, par prescription immémoriale.
Dans quelques-uns des moulins, toujours curieux à visiter, on ne se sert que de la puissance de l’eau dans d’autres on ajoute la force d’un cheval. Jusqu’à présent on n’a pas employé la force de la vapeur.
Les olives sont écrasées par des cylindres en pierre et la pulpe est mise dans des paniers cylindriques, que l’on sature d’eau chaude et que l’on soumet à une grande pression.
L’eau exprimée entraîne avec elle l’huile d’olive qui coule dans des réservoirs, où on l’écume.
Cette eau mère, une fois qu’elle a servi, se repose dans de grands réservoirs extérieurs, où elle laisse un marc abondant, qui est employé au chauffage.
En dernier lieu, on la lâche dans le torrent, dont l’eau en hiver en est souvent colorée. »
Les moulins de Menton est un texte découvert dans le livre « La Méditerranée, la rivière de Gênes et Menton » de James Henri Bennet, publié en 1880.