Rougets à la niçoise est un article qui vous donne une vieille recette pour ce plat traditionnel de la cuisine de Nice.
« Faire pocher des petits rougets avec du vin blanc et quelques rondelles d’oignons.
Quand ils sont froids, les dresser sur plat long et disposer sur chacun une cuillerée de salade de tomates coupées finement.
Décorer la salade avec les rondelles d’oignons et du persil haché.
Faire réduire fortement la cuisson des rougets et, quand elle est froide, la verser autour.
Border le plat de demi-lames de citron. »
Rougets à la niçoise est une recette extraite du « Bulletin de la Société scientifique d’hygiène alimentaire » de 1936.