La bouillabaisse de Beaulieu rappelle, qu’à la fin du XIXème siècle, les hivernants allait se régaler de poissons frais dans cet endroit charmant.
« Le village de Beaulieu, se trouve à l’est de la presqu’île de Saint-Jean.
Il est semé, tout le long de la mer, de villas délicieuses et de joyeux cabanons.
On s’y donne rendez-vous, le dimanche, pour aller manger sur le pouce, la bouillabaisse ou quelque autre plat confectionné avec des poissons fraîchement péchés.
De tels mets, un homme d’esprit ne les dédaigne jamais. Puisque, d’après Brillat-Savarin, l’homme d’esprit seul sait manger. »
La bouillabaisse de Beaulieu-sur-Mer trouve son inspiration dans le livre » Nice pratique et pittoresque » de MM. A. Lacoste et G. Pietri, publié en 1888.