Mulets à la niçoise donne cette délicieuse recette de poisson trouvée dans un vieux livre de cuisine datant du début du XXème siècle.
Nettoyer les mulets, ne les laver pas et essuyer les avec une serviette.
Assaisonner les avec du sel, du poivre, de la muscade et de l’huile d’olive, avant de les mettre à griller sur un grill.
Dresser les, dès qu’ils sont cuits des deux côtés, sur un plat.
Hacher un gros cèpe brun ou des champignons, un oignon, du persil, une lame d’échalotte et une petite truffe blanche du Piémont, avant d’assaisonner avec une pincée de chapelure.
Arroser le tout avec une verre de vin blanc dans lequel aura fondu une cuillère à café de viande.
Verser la sauce dans le plat avec les mulets.
Mettre au four pendant 5 minutes avec du beurre, puis server bien chaud.
Mulets à la niçoise est une recette de cuisine extraite de La Cuisine française, livre édité en 1906.