Gnocchis à la niçoise donne cette recette à base de pommes de terre qu’on peut trouver dans un vieux livre de cuisine.
Eplucher des pommes de terre et les cuire à l’eau salée.
Dès qu’elles sont cuites, les égoutter, les sécher quelques minutes dans le four et les passer ensuite au tamis en fer.
Peser, en égale quantité, de la farine bien tamisée, l’incorporer avec les pommes de terre en travaillant bien le tout et ajouter trois ou quatre œufs entiers battus avec du sel, du poivre, de la muscade et du fromage râpé.
Former une grosse boule de cette pâte, la couper en 5 ou 6 morceaux, les rouler dans la farine pour les ramener à l’épaisseur d’une quenelle et les détailler ensuite au couteau.
Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes, les égoutter, les ranger par couches dans un plat à gratin, les soupoudrer de fromage râpé et de jus et les gratiner au four.
Gnocchis de pommes de terre à la niçoise est une recette extraite du « Manuel pratique de cuisine provençale « , paru en 1924.