La violette de Nice est un article qui évoque la culture de cette fleur autrefois si importante pour l’économie locale.
» Sur la Côte d’Azur, la première fleur de l’année est la violette, dont la récolte commence vers fin janvier, et qui se termine au commencement ou à la fin du mois de mai.
La violette de Nice a acquis une renommée tellement supérieure à toute autre, que le territoire qui circonscrit la ville ne suffit plus depuis longtemps à sa culture, et qu’on en trouve maintenant depuis Taggia en Italie, Drap, au nord de Nice, et jusqu’à Vence.
Ce dernier pays en a produit cette année pour une valeur de 200.000 francs.
Deux cent mille francs de fleurs de violette pour la parfumerie, dans une seule localité, c’est un chiffre respectable déjà ; cependant on en augmente encore la culture.
La violette de Nice est aussi utilisé en confiserie. «
La violette de Nice est un texte découvert dans « Le livre d’or des industriels et des exposants : exposition de Lyon », paru en 1872.