Rougets à la niçoise

par JMS
Rougets à la niçoise

Rougets à la niçoise indique comment accommoder ce poisson grâce à une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine.

Ecailler les rougets, les assaisonner avec du sel et du poivre, puis les enfariner.

Les faire frire ensuite dans une poêle avec de l’huile.

Les coucher après sur une plaque préalablement huilée et placer sur chaque rouget une tranche de tomate crue, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’huile et finir de les cuire au four.

Préparer des rouelles de citron épluché à vif et enrouler sur ces rouelles un filet d’anchois dans lequel on place une olive verte désossée.

Mettre le tout sur les rougets dressés sur un plat. Soupoudrer de persil et relever d’un jus de citron au moment de servir.

Rougets à la niçoise est une recette du “Manuel pratique de cuisine provençale “, édité en 1924.

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