La fontaine des Romains à Nice est un récit qui porte sur les travaux accomplis par Rome pour canaliser les eaux de source.
» Le célèbre naturaliste Antoine Risso insiste, dans son « Nouveau Guide des Etrangers à Nice » sur la fontaine de Mouraille : « Parmi les fontaines les plus remarquables, celle de Mourailia, qui a son berceau dans la vallée de Gairaut, est assez considérable pour avoir engagé, dans le temps, les Romains de conduire ses eaux autour de l’ancienne ville de Cimiez.
Cette fontaine mérite certainement d’être chantée par quelques poètes, on ne manquera pas de décrire son site aussi simple que pittoresque, les oliviers, les chênes, les myrthes qui l’ombragent, on célébrera l’abondance, la fraîcheur, la limpidité de ses eaux, on célébrera aussi ce gazon toujours si vert, cette belle pelouse de cryptogames et tous ces épais buissons qui couronnent des rochers…».
Risso parle également d’autres sources, la fontaine de la Disette, qui naît au col de Revel et la fontaine du Temple.
La première est intermittente qui coule, parfois, durant quatre ans ; la seconde entre La Serena et Gairaut, apparaît sous une voûte de pierre de taille et réunit ses eaux, dans le vallon Gorbella, avec celles de deux autres petites sources, vers le quartier du Ray… »
La fontaine des Romains à Nice se prolonge avec l’épisode « Les Fontaines saintes de Nice«