Les oignons à la monégasque forment un article qui décrit, sans larme, une recette ancienne de la Riviera dont la réalisation est facile.
” Epluchez une livre de petits oignons d’égale grosseur, mettez-les dans une casserole avec un tiers de litre d’eau, deux verres à porto de vinaigre blanc, trois cuillerées à bouche d’huile d’olive, 50 grammes de sucre en poudre, trois cuillerées de tomates en purée, un mignon bouquet de thym, laurier et persil, poivre du moulin, un peu de sel et enfin 75 grammes de raisin de Smyrne.
Faites bouillir et laissez cuire lentement, environ une heure et demie.
Servez très froid dans une vasque de cristal ou un compotier.”
Les oignons à la monégasque sont une recette que l’on peut découvrir dans le livre “Les Plats régionaux de France” d’Austin de Croze, publié en 1928.