Les Noëls du Comté de Nice est un récit qui raconte comment se passait la veillée avant la messe de Minuit.
» La nuit de Noël, dans le Comté de Nice, les membres d’une même famille se réunissaient autour de la table pour le repas traditionnel.
Ce repas ne comportait que des mets maigres.
Avant de prendre place autour de la table, le doyen de l’assemblée se coiffait d’un bonnet de coton blanc et se ceignait d’un tablier.
Il prenait un gros morceau de bois — habituellement une bûche d’arbre fruitier — qu’il allait déposer au feu dans l’âtre : c’était le « cacha-fuec ».
Le feu ainsi allaumé devait être entretenu jusqu’au jour des Rois.
Le doyen s’approchait ensuite de la table et récitait des prières pour les parents morts, que les assistants répétaient.
Puis il allait jeter une cuillerée du plat de résistance du repas sur le cacha-fuec, après quoi on s’installait à table.
Les mets du repas, avons-nous dit, étaient maigres mais copieux.
Lasagnes à la sauce de noix pilées ou au pistou); cardes ou choux-fleurs ou épinards en sauce ou bien gnif (carottes) au vinaigre ; morue ou poisson à l’aigre-dôux ; beignets ; crissença (fougasse) composaient le menu qui se terminait par la traditionnelle tourta de blea arrosée de vin muscat doux.
Mais lorsque le 24 décembre tombait un dimanche, alors, c’était la bonne chère au gras.
Le menu changeait du tout au tout.
Les tables se garnissaient de plats de raviolis, de viandes, de poulets, de volailles, de pigeons, de chamois, de sanglier, et autres gibiers, mais toujours la tourta de blea couronnait le dîner.
Après ce confortable repas, tous les membres de la famille se rendaient à la messe de minuit, agrémentant le trajet par des chansons et des rondes. »
Les Noëls du Comté de Nice est un texte trouvé dans le journal « Le Patriote de Nice et du Sud-Est » du 12 décembre 1950.