Les œufs à la niçoise

Les œufs à la niçoise avec des tomates et des artichauts sont une recette, simple à réaliser, issue d’un vieux livre de cuisine.

Concasser des tomates que l’on fait cuire au four avec du beurre, du sel et une pointe d’ail.

Tailler en tranches minces des cœurs de petits artichauts, puis les cuire à l’huile à la poêle.

Dresser sur les œufs brouillés un bouquet de tomates et un autres d’artichauts.

Les œufs à la niçoise sont une recette extraite du “Manuel pratique de cuisine provençale “, publié en 1924.