Les rougets à la niçoise sont une recette de cuisine ancienne qui vous permettra de passer un moment agréable à table avec un poisson de la Méditerranée.
Nettoyez votre poisson, ne le lavez pas, essuyez-le avec une serviette, assaisonnez-le avec sel, poivre, muscade et huile d’olive ; faites-le griller sur le gril chaud.
Aussitôt cuit des deux côtés, dressez-le sur un plat et préparez la sauce suivante : un gros cèpe brun haché ou des champignons; un oignon, persil, une lame d’échalote, une petite truffe blanche du Piémont, hachez le tout.
Assaisonnez avec une pincée de chapelure, saupoudrez vos poissons avec le hachis, arrosez le tout avec un verre de vin blanc dans lequel vous aurez fait fondre une cuillère à café d’extrait de viande, poussez cinq minutes au four après avoir mis quelques morceaux de beurre frais et servez bien chaud.
Les rougets à la niçoise sont une des recettes du livre “Les Plats régionaux de France” d’Austin de Croze, publié en 1928.