Tomates à la monégasque

par JMS
Tomates à la monégasque

Tomates à la monégasque décrit une recette de cuisine aussi simple à réaliser qu’agréable à déguster.

” Ce hors-d’œuvre se fait avec des tomates, le plus petites possible.

II faut compter pour six personnes : douze tomates, cent cinquante grammes de thon à l’huile, une cuillerée à bouche d’oignon et d’échalotte hachés très finement, les filets de deux anchois, une cuillerée à café de persil haché, deux jaunes d’œufs cuits durs, une cuillerée de moutarde, une cuillerée de sauce mayonnaise épaisse, et du persil frisé ou cresson pour ta garniture du plat.

Choisissez des tomates de belle forme, levez sur chacune un couvercle ; enlevez eau et graines, mettez dans l’intérieur de chacune un grain de sel fin et un soupçon de poivre, quelques gouttes d’huile et vinaigre et laissez mariner pendant que vous apprêtez la garniture.

Hachez le thon finement, mettez-le dans un saladier, ajoutez oignon, échalote, persil, moutarde, jaunes d’œufs hachés, filets d’anchois écrasé en pâte et la sauce mayonnaise ; mélangez bien le tout.

Emplissez-en les tomates et rangez sur le plat de service que vous n’aurez plus qu’à garnir.”

Tomates à la monégasque est une recette ancienne, tirée du journal “La Croix du Nord” du 31 juillet 1933.

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