JMS

Le raisin de Saint-Jeannet est un article qui rappelle que le raisin destiné à la consommation se cultivait au pied du Baou.

 » Dans les régions favorisées par le climat, comme notre Côte d’Azur, la conservation de certaines variétés de raisins peut, se faire sur la souche même.

Ainsi, pour le vignoble de Saint-Jeannet, dans les Alpes-Maritimes.

Saint-Jeannet est un village de quelque 1.000 habitants, de l’arrondissement de Grasse, qui a étagé ses maisons à 440 mètres d’altitude, à mi-côte de collines qui se dressent majestueusement à peu de distance de la mer.

Très heureusement exposés en plein midi, les coteaux et terrasses, à l’abri des vents froids du nord, présentent aux bienfaisants rayons de l’astre d’or des vergers d’oliviers, d’orangers, des cultures de fleurs et des treilles.

Le voyageur qui, d’aventure, parcourt la grande route que dominent les hauteurs sur lesquelles se dresse cette masse imposante de roche nue qu’est le baou de Saint-Jeannet, surplombant le village, n’est pas peu surpris de voir, en plein hiver, les treilles, complètement, dépourvues de feuilles, encore garnies de grappes dorées.

L’origine du Saint-Jeannet, variété de raisin blanc, surnommé le roi des. tardifs, est assez mal connue. On sait, cependant, que vers 1865, un M. Michel Barthélémy le remarqua dans ses vignes et que, depuis, sa culture a pris beaucoup d’extension dans la commune.

Les grappes sont grosses, ailées, assez larges et à long pédoncule. Les grains, à peau résistante, sont gros, presque sphériques, de couleur jaune verdâtre, recouverts d’abondante pruine. La chair est fondante, sucrée, légèrement acidulée, et elle ne renferme que de petits pépins.

Dans les Alpes-Maritimes le plant ne se conduit qu’en treille.

L’exposition en coteau, au grand air et à la lumière est, ici, de rigueur.

La maturité commence en novembre.

A l’approche des gelées, on entoure les grappes de cornets en papier qui les mettent, en même temps, à l’abri des attaques des guêpes. Ou bien, encore, on dispose des toiles sur les tonnelles.

On visite les grappes de temps à autre pour enlever les grains altérés. Ce nettoyage est complété après la cueillette, en respectant le plus possible la pruine, ce que l’on fait en tenant la grappe seulement par le pédoncule.

On cueille après la disparition de l’humidité. Les grains supportent, alors, mieux les voyages. Les expéditions se font surtout sur Nice, Monte-Carlo, Cannes. »

Le raisin de Saint-Jeannet est un texte trouvé dans le livre « Les conserves de fruits pour la consommation familiale et pour la vente » par Antonin Rollet, publié en 1912.