Tomates farcies à la niçoise donne la recette d’un hors d’œuvre, simple à réaliser, trouvée dans un vieux livre de cuisine.
Prendre des petites tomates bien mûres, en sectionner le haut, les vider avec une cuillère à café et les farcir avec une purée de thon, additionnée de mayonnaise.
Tomates farcies à la niçoise est une recette extraite du Manuel pratique de cuisine provençale, daté de 1924.
Sur le chaland du Negresco décrit les bons moments passés par les baigneurs sur la plage en face de l’hôtel.
« Un diner de gala marquant a encore eu lieu la semaine dernière à la Plage-Réserve Negresco.
Le bal se poursuivit jusque vers minuit. Il fut, comme tous les jours, très brillant.
Et les dîneurs, confortablement installée, sur la terrasse, étaient au premier rang pour regarder tournoyer Ies couples dans la salle.
Un fol entrain ne cesse de régner dans ce nouvel établissement, situé au bord de la mer.
Grâce à son unique situation, par les plus fortes chaleurs, la Réserve Negresco a l’avantage d’avoir toujours une température fraîche et agréable.
C’est ce qui explique pourquoi, du matin au soir, elle ne désemplit pas.
Avant midi, les baigneurs, dont le nombre s’augmente chaque jour, se rencontrent toujours avec plaisir à la Plage-Réserve Negresco.
Le chaland, situé à une trentaine de mètres du rivage, fait la joie des nageurs.
Ceux qui ne connaissent pas le bien-être que procure un bain de soleil sur le chaland Negresco ignorent tout du charme du bain.
Après avoir fait quelques brassées, on arrive rapidement au chaland.
Des marches suspendues dans l’eau y donnent facilement accès. On monte, on plonge, on remonte, et l’on se repose.
Ce petit manège fait la joie des baigneurs et… des spectateurs, confortablement assis sur les fauteuils verts de la Plage. »
Ce reportage sur le chaland de l’hôtel Negresco est paru dans le journal ” L’Eclaireur de Nice ” du 10 juillet… 1921.
Pépins sur le Carnaval de Nice est un nouvel épisode du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
” C’est avec un immense riflard en cretonne verte, bordé de rouge, que le Roi Carnaval II présida aux réjouissances de 1874.
Ce fut une faute !
Le parapluie est un outil ridicule quand il fait beau et encombrant quand il pleut.
Il est indécent pendant une fête en plein air à Nice, car il est entendu qu’à Nice il ne pleut jamais. C’est à peine s’il bruine.
En tous cas, la pluie ne détrempe que le sol qui se transforme en bourbier.
Donc exhiber un parapluie c’était jeter un défi à l’azur limpide de la Côte d’Azur.
Le ciel s’en assombrit et il plut ; il plut comme si toutes les cataractes célestes avaient voulu venger l’injure involontaire du jeune monarque de la folie.
Il y a des gens qui perdent leur parapluie avec un sentiment de soulagement, de débarras et d’allégresse.
C’est presque toujours d’un ton léger qu’ils vous disent : « Vous savez, j’ai perdu mon parapluie ! » Les gens se contentent de sourire comme si vous leur annonciez que vous venez de recevoir les palmes académiques.
Eh bien ! Carnaval II n’était pas un type de ce genre-là. Il aurait préféré se faire arracher une dent plutôt que de perdre son volumineux pépin qui n’aurait pas été perdu pour tout le monde, car le Musée Masséna aurait toujours trouvé une bonne âme pour le lui confier.
Cela lui porta malheur.
On se consola en disant que s’il pleuvait à Nice, il gelait à Rome, cette année-là. Mal d’autrui soulage et réconforte.
Finalement, on reconnut avec bonne grâce que s’il gelait à Rome, il pouvait fort bien pleuvoir à Nice où le défilé se fit tout de même, en présence d’une foule nombreuse qui tint tête au mauvais temps, grâce aux parapluies.
Tradition oblige ! “
Pépins sur le Carnaval de Nice se poursuit avec l’épisode « Pluie sur le Carnaval de Nice » du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
Chasse aux pâtisseries de Monaco raconte la ruée vers la Principauté pour trouver ces douceurs interdites en France.
« Il fut un temps où on interdit en France la fabrication des pâtisseries.
C’était pendant la première guerre mondiale.
Du jour au lendemain, plus de gâteaux sur tout le territoire français.
Par déférence pour l’autorité du prince souverain de Monaco, le gouvernement de la République le laissa choisir la date de promulgation de la même ordonnance.
Elle ne parut que le lendemain.
Il fallait voir les hivernants se précipiter, de Nice, Cannes, Antibes, Menton, dans les pâtisseries de Monaco-pour rap porter des meringues ou des puits d’amour I Jamais ils n’ont tant mangé de gâteaux ! C’était défendu !
Alors, vous comprenez, la grande satisfaction consistait à les rapporter de Monte-Carlo pour les manger en France ! »
Chasse aux pâtisseries de Monaco est un extrait du journal « Le Petit journal » du 16 décembre 1929.
Le puits du Château de Nice a été comblé après la destruction de la citadelle qui protégeait la ville.
Dans le parc du château de Nice existait, en effet, une citadelle qui fut détruite en 1706 conformément aux ordres de Louis XIV.
Elle avait pourtant fait l’objet de toutes les attentions de Charles III de Savoie.
Le duc donna, ainsi, toute sa dimension militaire à l’ouvrage, en faisant détruire toutes les maisons et en transférant la cathédrale et l’Evêché à Sainte-Reparate. Seule subsistât, à l’intérieur de l’enceinte, l’église de l’Assomption.
On sait moins, qu’en 1517, fut creusé un puits qui donnait accès à une source vive.
C’est l’ingénieur André Bergante qui dirigea les travaux consistant à forer, sur une cinquantaine de mètres, dans la roche. Ce puits était important pour alimenter en eau la garnison quand le château était assiégé.
Mais, au moment de la destruction du fort, le puits fut comblé. Il devait, cependant, être rouvert par les soldats français, lors de la Révolution, quand ils s’emparèrent de Nice.
En 1830, le puits du Château de Nice fut voûté, dit-on, pour cause d’infanticides.
Belvédère sur la mer, le parc de la colline du château est devenu un lieu de promenade.
La marchande d’allumettes de Nice raconte l’histoire de Soleù, une miséreuse qui gagnait sa vie en vendant des allumettes.
” Soleù. Qui dira son vrai nom ?
Ce sobriquet vient à coup sûr de sa laideur, de sa personne décharnée, minable, dépenaillée, sans âge.
Elle portait un éventaire rempli de boîtes d’allumettes. A sa ceinture pendaient des peaux de lapins.
J’entends encore sa voix nasillarde essayer de clamer :
A li allumeta a doui per un soù !
Qu ha de peu de lepre et de peù de lapin !
Les allumettes n’étaient pas chères, mais quelles allumettes !
Des morceaux de bois grossiers, pleins de soufre, dans un étui d’épais papier bleu.
Dès qu’on les frottait, il fallait, si elles prenaient, les tenir à distance et attendre le bon vouloir du phosphore.
Soleù se consacrait uniquement à son petit commerce. Elle vivait dans la rue et ne s’enhardissait à pénétrer dans les demeures que pour acheter les peaux.
Les enfants s’amusaient de Soleù, voulaient la faire parler, mais la bonne femme ne savait rien dire.
C’était une innocente.
Elle se querellait de temps à autre avec les gamins qui se plaisaient à la taquiner, elle bafouillait des invectives.
On la gratifiait parfois de vieilles jupes, de corsages usagés que l’on ne voyait jamais sur elle.
Elle les donnait peut-être. Les miséreux sont charitables.”
Ce souvenir d’une pauvresse de la fin du XIXème siècle, racontée dans la marchande d’allumettes de Nice, se retrouve dans le journal “L’Eclaireur du dimanche” du 9 janvier 1921.
Le jeu des bougies au Carnaval de Nice est un nouvel épisode du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
” Le jeu des Moccoletti mérite une mention.
On le pratiqua avec ferveur pendant de longues années sur les tribunes de la place de la Préfecture et sur la terrasse Visconti, qu’on avait dénommée la tour Malakoff.
C’était un jeu gracieux et amusant.
Les bougies minces et longues que chacun tenait allumées, les mains en l’air, en cherchant à éteindre celle du voisin qui se rallumait presqu’aussitôt, présentait un coup d’œi! des plus curieux dans la nuit.
Les gradins de la Préfecture, le soir du feu d’artifice et de l’autodafé du Carnaval, se prêtaient admirablement à cet amusement, aujourd’hui disparu.
L’éclairage électrique a tué les moccoletti.
Maintenant, on tire le feu d’artifice aux Ponchettes et les invités, grimpés sur les chaises dès la première fusée, forment une barrière d’ombre sur les terrasses.
Ce ne sont plus des gens qui s’amusent, ce sont des curieux qui regardent avec l’empressement des badauds et le sans-gêne des foules puériles et absurdes. »
Le jeu des bougies au Carnaval de Nice se poursuit avec l’épisode « Les Prix du Carnaval de Nice » du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
Les célébrités du Carnaval de Nice est un nouvel épisode du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
” Plus brillant encore fut le Carnaval des années de 1858 et 1859.
L’Impératrice douairière de Russie s’était si bien trouvée de son premier séjour à Nice qu’elle y revint chaque année.
Avec l’Impératrice, Nice comptait alors parmi ses hôtes, la reine de Danemark, la grande-duchesse Stéphanie de Bade, la grande-duchesse Marie de Leuchtenberg, la reine de Hollande, les princes de Schleswig-Holstein et de Schleswig-Augustembourg, le prince Pierre d’Oldenbourg et le prince de Reuss.
Dans le cours des hivers de 1856 à 1858, nous voyons figurer les noms suivants dans les listes d’étrangers résidant à Nice : Le roi de Wurtemberg ; les grands ducs Nicolas, Constantin et Michel de Russie ; les princes Philibert et Amédée de Savoie ; le Prince Napoléon ; la grande-duchesse Hélène, sa fille et la grande-duchesse Catherine et son époux le grand-duc de Mecklembourg-Strelitz ; les grandes-duchesses Marie et Olga ; la comtesse Apraxine ; la princesse de Solms, née Bonaparte, etc., etc.
Enfin, parmi les célébrités d’un autre ordre, Nice avait pour hôtes : Meyerbeer, Listz, le peintre Delaroche, l’économiste Richard Cobden, Mme Déjazet, Alexandre Dumas, Théodore de Banville, Ponsard, Jules Favre, de Tocqueville, Horace Vernet, Léopold Amat, et bien d’autres encore.”
Les célébrités du Carnaval de Nice se prolonge avec l’épisode « Le Carnaval de Nice en 1859 » du feuilleton de Passion Riviera sur les Mystères du Carnaval de Nice.
Raz de marée sur Nice raconte comment la mer a violemment envahie des quartiers de la ville en causant de gros dégâts.
« En ce 10 novembre, la Ville de Nice courut le plus grand danger.
Le chemin neuf construit pour communiquer au Port, et qui est élevé de plus de quarante pieds, fut couvert par les vagues et dégradé en quelques endroits.
L’eau se répandit bientôt dans l’intérieur par la Porte Marine. Elle touchait à la voûte de cette porte.
La Garde qui allait être engloutie, fut obligée de faire une ouverture à la muraille pour se dérober au danger.
L’eau pénétra dans le Parc dont elle fit un vaste étang.
S’étendant ensuite de rue en rue, elle parvint, d’un côté, jusqu’à l’Eglise de Saint Jacques, de l’autre, jusqu’à la porte du Sénat et à celle des Théatins.
Les vagues s’élevaient à une hauteur si prodigieuse, qu’elles surmontaient le môle et retournaient à l’entrée du port.
Le torrent nommé Paillon, grossi par les eaux qui descendaient des montagnes, reflua et inonda les campagnes, tandis que la mer renversait les murailles des jardins, abattait les arbres et couvrait les terres de sable et de gravier.
L’horreur du spectacle, auquel s’ajoutaient encore les cris des femmes et des enfants, répandit la consternation dans la Ville.
Toutes les boutiques furent à l’instant fermées.
Le peuple, conduit par la terreur et par la piété, accourut dans les églises pour implorer la clémence du Ciel.
Le dommage a été considérable.
L’inondation diminua en quelques heures après, et la mer rentra dans ses bornes. »
Raz de marée sur Nice est un texte extrait de la “Gazette de France” du 31 décembre 1773.